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    烧烤季来临!只野外、不户外的入门级烧烤指南

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    • 户外
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      被很多人喷不户外,那这回就不用你们神圣的“户外“这俩字啦,免得伤到各位的心,只说野外烧烤,写一个业余烧烤活动的指南。
      之所以说业余,那是因为烧烤店、烤肉店是专业的,自己烤肯定是业余水平喽!但乐趣或许比去店里吃要多一些,准备各种食材、改刀、腌制、穿串、选个合适的地方、研究路线、装车、开车、卸车、倒腾装备、搭建营地、支炉子、点炭、烤制、吃、收拾锅碗瓢盆、整理营地、装车、回家、洗刷餐具、计划下一次,这些步骤对你是乐趣?还是麻烦 ? 这篇小文就介绍一下我的烧烤心得,给对此有兴趣但没经验的朋友一点建议,也欢迎各路食神前来现身说法,指点迷津。
      既然要烤,那得有肉、有炉,肉要有味道、炉要火力适当。光吃肉也不行,一是太油腻、二是容易拉不出来便便,所以荤素搭配很重要。
      就先从食材开始说吧,中间我会介绍各种食材的腌制、烤制方法,方法也肯定是多种多样的,我会的不多,不尽之处请大神补充。种类不多,仅仅是我喜欢吃、我又会制作的,更多的种类请参考任何一个烧烤店的菜单,那些复杂的我不会。 另外由于今年的烧烤季节还没到,配图照片不好办,只能翻翻以前的老照片,尽量找到相关图片来配合文字,实在没有原创照片就得到网上搜索图片了,所以这个指南里的照片非全部原创,大家多多谅解。
      废话少说,正文开始。
      以下内容仅供借鉴,吃拉肚子不要找我,出门左转去医院。
      食材准备——肉类

      一、羊肉串:
      我一般穿羊肉串是两种,
      1是用剔去骨头的羊排肉,这个肉肥瘦相间,省得穿串时候还得一肥一瘦的搭配,口感也不错。
      2是用羊腿肉剔去筋膜,配上肥肉,穿的时候一定要一块瘦的搭配一块肥的,这样烤制时候肥肉的油会把瘦肉滋润的更加香嫩。

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      可以参考下面这个

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      腌制方法我是自己瞎鼓捣的,听说新疆那边都不腌制? 在这搭车问一下,请新疆朋友答疑解惑。 用一点洋葱、一点白酒、适量的孜然粉腌一下切好的肉块,时间不要过长。 如果图省事,也可以买一些现成的腌肉料来用,味道嘛,见仁见智,不做评论。
      烤的时候要注意一定不要有明火烧到肉串、如果肥肉滴油出现明火了,赶紧把肉串拿起来,把火扇灭,肉串上烤出的油以后,拿起来互相蹭蹭,让油脂均匀分布到瘦肉上,烤到7、8分熟的时候再撒盐、基本全熟的时候再撒孜然粉和孜然粒,我喜欢用那种打到半粉碎状态的孜然粒,更香,辣椒粉这个时候也要撒上了,撒完调料别急着吃,再略烤一下。也可以撒熟芝麻、糖,不过我不喜欢吃放糖的。

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      二、带骨羊排:
      切成7、8厘米的段,稍大一些吃起来过瘾,腌制方法可以参考羊肉串的方法。穿串要用两根签子,最好是用金属签子,横着串,一串上穿2块、最多3块也就够了,烤羊排需要时间要比肉串稍长点,注意火候。
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      三、羊腿:
      整只羊腿我只烤过一次,还是朋友直接带过来,我只负责烤,所以腌制方法我没有什么好建议,人家是开店的,每个店都有各自的秘方,由于需要用到专门的烤羊腿烤炉,这个大家实际可操作性不高,烤羊腿别指望一次全烤熟,肉太厚了,烤熟一层,就用刀片下来一层,吃的时候如果觉得口味淡就另外蘸点料。

      烧烤季来临!只野外、不户外的入门级烧烤指南

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      一、五花肉:
      在黑龙江的佳木斯一带流行烤五花肉小串儿,味道主要靠各店的腌制秘方,我不会,在此求配方。
      我只会切片用烤盘烤,就是你们最常见的韩式烤五花肉而已,选肥瘦适中的上好五花肉,放冷冻室里冻一下,才能切出来完整、厚度均匀的大片。
      腌制可以用韩式辣酱、或者大喜大烤肉酱,我常用的调味方法是大喜大烤肉酱、蚝油、十三香、一点儿葡萄酒、盐、生抽、姜汁、洋葱。
      吃的时候粘东北烤肉的那种干式蘸料,那个蘸料我是买的成品,里边应该有花生粉、芝麻粉、桃酥粉、孜然粉,具体配方不知道。嫌直接蘸料吃油腻的,可以用生菜或者苏子叶卷一下再吃, 这个烤五花太过常见,就不多说了。

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      二、排骨:
      哈尔滨十几年前排骨串特别火,现在不火了,但我还是喜欢吃,要买上好的精排,切成小块。
      腌制时候用花椒粉、花椒油、色拉油、糖、孜然粉、黄豆酱油、盐、蚝油,可以少放点淀粉,起嫩肉粉的作用,但口感没有外面店里的嫩,还好哥们牙口算是凑合,啥都能吃。
      烤串时候要中火慢烤,免得肉厚的地方熟不透,瘦肉容易发干,要注意观察肉的状态,要是发现肉上没有油的那种干,赶紧刷点色拉油上去,9分熟的时候依照个人口味撒点调料、孜然、辣椒什么的。

      三、肉皮:
      猪肉皮千万别直接烤,你会得到啃皮鞋的感觉。
      生肉皮买回家,先焯水,再煮熟,晾凉后切条或切菱形块,块可以稍大点,烤的时候一定要先刷薄薄的一层油,由于已经是熟的了,不需烤很久,刷你喜欢的调味酱,可以是韩式辣酱、也可以天津蒜蓉辣酱,再来点孜然粉,基本就差不多。

      四、猪手:
      随便找个好熟食店、买个猪蹄子,要那种软烂点的,用烤夹夹住烤也可以,用两根签子串起来也可以,先刷一点油,其实猪蹄里的脂肪也不少,但如果火急了容易把皮烤干,烤至软烂,撒辣椒孜然即可。


      一、牛肉串:
      肉串都差不多的方法,但牛肉纤维粗,口感更耐嚼一些,相比之下我还是更喜欢羊肉,所以我的牛肉串里会加羊的肥肉,烤出来这个我也不知道该叫牛肉串还是牛羊串了。
      二、牛上脑:
      这个部位肉适合切片用烤盘烤着吃,用油、葱、黑胡椒粉、姜粉拌一下就可以。吃时候蘸孜然辣椒或者韩式辣酱、豆酱。

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      一、鸡翅:
      最早烤鸡翅的时候是胡乱腌,手边有什么调料都放,味道居然也不错,我能想得起来的调料有:盐、味精、花椒粉、胡椒粉、糖、黄豆酱油、香油、蚝油、香叶、洋葱、姜汁、料酒、椰汁、葡萄酒、孜然粉。 太暗黑了是不是?
      现在腌鸡翅就两种味道的,一个奥尔良味,买个现成调料一腌、再来个用大喜大调味酱腌制的,可以根据个人口味加点酱油啊、胡椒粉啊,随便你发挥,
      这东西怎么烤好像都不会难吃。 对了,鸡翅上划个口,以便腌制入味。
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      7.5
      2天前
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      烤的时候也要注意防止皮发干,初期要刷一点点油,但用不了多久鸡翅自己的脂肪就开始渗出来了,你只会觉得油多,再也不用刷油了,这个阶段要小心油滴到炭上起明火,9分熟的时候撒辣椒、孜然。 也有往上刷蜂蜜的,味甜,色泽漂亮,但我不喜欢。
      这种腌制的鸡翅同样可以用烤盘烤,注意火候。

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      以前人多出去玩的时候直接这么腌制(西瓜旁边的袋子里是正在腌制入味的鸡翅)

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      可以这样串,也可是竖着串,看烤炉的宽度而定。

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      横着串鸡翅会比较浪费有限的烤炉空间!

      二、骨肉相连
      烤时也容易发干,注意刷油,虽然已经是腌好的,但熟后可以另外再撒一些调料。

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      2天前
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      一、小黄花鱼:
      一根竹签子从嘴串到尾,鱼这东西很容易熟,烤时先刷油,撒盐就可以了,当心鱼肉太嫩鱼从签子上掉下来。

      烧烤季来临!只野外、不户外的入门级烧烤指南

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      这是一个朋友串的,可以参考一下。

      二、明太鱼、鲳鱼、虹鳟:
      我烤这几种鱼的方法差不多,鱼肉厚的地方切花刀,提前用盐腌几分钟,烤时需要刷油,基本快熟的时候撒点盐、孜然粉、辣椒粉,烤鱼不需要太复杂的调料,海鱼就更不用复杂的调味料了,可惜我所处的地方离海太远,内陆地区的所

      大晚上看饿了
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      目前为止见过的最专业全面高颜值的户外烧烤了
      你们真不是专业的么……
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      楼主这是要在比价网这开启咱们哈尔滨本年度的烧烤大幕了
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      LV1
      维族人的羊肉串都要用面糊一样的东西过一遍
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      好怀念大哈尔滨啊。松花江边烤肉非常爽,但是那边的肉不行,需要自己在市场买,但是那氛围很不错。作为土生土长的新疆人,回答你新疆烤肉确实不腌,新鲜羊肉肥瘦相间穿起来,只放盐,孜然,辣面,不过馕坑肉、架子肉之类的烧烤是要用蛋清腌的,味道也很赞!新疆的羊肉比较好,所以可以这样烤,如果羊肉的肉质不是特别好,还是腌一下吧。阿西吧晚上没吃饭,真是要死了。
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      LV1
      大晚上看完这个不容易啊
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      LV1
      想请问下楼主第9图,10图的哪个烧烤炉是什么样的,看着很方便,很喜欢,怎么搜呀 ???
    • 岁岁_那是一个朋友用铁皮饼干盒子自己做的呀。
      拉黑 1天前 手机端回复
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      LV1
      岩谷的烤盘看着不错,请问用到别的卡式炉上合适、稳当吗?
    • 不行谢谢您了,紫薯布丁
      拉黑 1天前 手机端回复
    • 岁岁_只要是4个支架的应该都没问题吧,烤盘底下有4个凹槽,可以对应炉子的四个支架。
      拉黑 1天前 手机端回复
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      LV1
      东西真全啊
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      在下土生土长的新疆人,简单说两句。新疆说烧烤一般指的是韩式那种纸上烧烤,不用签子直接烤的那种,带签子撸串的统称烤肉,当然是以羊肉为主。自己烤人多好玩气氛好,但是外面饭馆里面专业稳定的味道才是我们的终极追求。烤肉就只有两大类,腌制的和不腌制的,腌制的口感柔和,肉质较嫩,不腌制(原味),羊肉质感突出,微焦,口感清脆。腌制的料,因人而异,外面卖的一般是用水和鸡蛋清加一点点料酒腌制,很少用包装好的那种调料。肉串的种类有原味(未腌制),肉筋,膪皮和腌制。还有一种肉是腌制的就是在馕坑里面烤的肉需要腌制,有馕坑肉,架子肉。其他的比如排骨,腰子,羊腿(拐)都没有腌制的。口味喜欢因人而异,请勿引战……
    • 姓谭的奇男子我赵日天不服第一个! 什么你是赵日天?
      拉黑 2天前 电脑端回复
    • 布偶小歪哈哈,过奖,在下懒癌晚期…若你们有兴趣的话也是可以的哈
      拉黑 1天前 手机端回复
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